Говядина и субпродукты. - Разделка: толстые и тонкие рёбра с
Говядина и субпродукты.
- Разделка: толстые и тонкие рёбра с выраженными мясными прослойками, брискет/грудинка с чередованием слоёв мяса и жира, отруба на кость для стейков и наваристых бульонов.
- Субпродукты: рубцы (очищенные), желудки/книжка – подходят для хашлама, шкварки, колбаски и тушение.
- Жир/подкожное сало говяжье – для перетопа, фарша, колбасных изделий.
Подходит для жарки, тушения, запекания, копчения, варки бульонов и супов. Удобно для ресторанной кухни и домашней заготовки: можно выбирать мясистые рёбра на шашлык, брискет на низкотемпературное томление, рубец для холодцов и супов. Разделка аккуратная, пласты крупные, удобные для порционирования.