Повар/шеф-повар — 17 лет опыта. Европейская и японская кухня, морепродукты, десерты, банкетное и a-la carte меню. Ключевые навыки: - Горячий и холодный цех: рыба и мясо, соусы, гарниры, паста, ризотто, супы. - Японская кухня: базовая и расширенная работа с морепродуктами, сашими/суши-бар mise en place, соусы, снеки. - Морская витрина: прием и первичная обработка свежей рыбы и моллюсков, разделка, хранение по ХАССП, подача plateau de fruits de mer (устрицы, гребешок, морской еж и др.), оформление льдом и цитрусами. - Десерты и выпечка: авторские круассаны и слоёная выпечка, кремы, фруктовые начинки, кондитерская сборка и декор. - Банкетная подача и фуд-стайлинг: композиции, порционирование, работа с большими сетами, точность и скорость сервиса. - Технологические карты: разработка, проработка себестоимости, стандарты выдачи. - Организация кухни: управление заготовками, санитария, инвентарь, обучение персонала, контроль качества и времени отдачи. - Работа с поставщиками и сезонным продуктом, приемка, ротация, минимизация списаний. Что готов делать: - Запуск/усиление кухонь ресторанов, баров, кейтеринга. - Создание и обновление меню (Европа/Япония/авторская кухня), дегустационные сеты, морские ассорти. - Разработка десертной витрины и завтраков. - Настройка процессов, обучение поваров, внедрение чек-листов и ХАССП. Инструменты и техники: - Филеирование, открытие устриц и гребешка, работа с морским ежом. - Низкотемпературные методы (су-вид), гриль/планча, вок. - Стабильные кремы, фруктовые кули и конфиты для кондитерки. - Аккуратная порционная сервировка и эффектные общие блюда.
Услуги шеф-повара: авторская кухня, морепродукты и современная гастрономия
Ключевые компетенции:
- Авторские блюда из морепродуктов: тартары и карпаччо из гребешка, устриц и морского ежа; плато из...
Услуги шеф-повара: авторская кухня, морепродукты и современная гастрономия
Ключевые компетенции:
- Авторские блюда из морепродуктов: тартары и карпаччо из гребешка, устриц и морского ежа; плато из...
Жумуш издейм
Суши тармагында 12 жыл опыт
Шаверма 3 жыл
Вок , пицца, суши , шаверма, бургер , холодный цех, колдон келет
Жаны меню жасаш керек болсо арзан и кымбат суши колдон келет
Келишим ба...
Шеф повар Японской Вьетнамской, Американской Итальянской кухни и
Шеф повар Японской Вьетнамской,
Американской , Итальянской кухни и фаст фуд крылышки шаурма суши пицца бургеры знающий свою работу на все 100 %. Разработка меню Кто хочет открыть или качнуть с...
Шеф повар японской кухни в поиске проекта стаж с 2014 года; опыт
Шеф повар японской кухни в поиске проекта
стаж с 2014 года;
опыт работы как в сетевых проектах так и в премиальных ресторанах Москвы;
есть опыт открытия заведений;
проработка и калькуляция меню.
от...
Повар с многолетним опытом на позицию Шеф-повара ,Су-шефа, так же могу работать рядовым поваром. Знание европейской кухни , итальянской кухни. Общий стаж более 10 -ти лет . Работал в заведениях Рос...
Шеф-повар (Запуск проектов, Меню, Управление)
Ищу работу шеф-поваром или проектную работу по запуску заведений с нуля в Бишкеке.
Обо мне:
* Опыт: Практический опыт руководства кухней, разработки ко...
Шеф…. Помагу открыт общепит, Европейский, Итальянский, восточный, с
Шеф….
Помагу открыт общепит,
Европейский, Итальянский, восточный, с нуля.
С опытом 20лет составлю меню, найду повара, научу, услуги договоримся
Кто хочет открыть ресторан, кафе, обращайтесь,
Ассаламу алейкум. ищу работа в шеф повара. меня завут Жамиля повр универсало. опт работа 20лет. все кухня Гор цех хол цех мучной цех шашлики все види. у меня ест повара. я умею готовит италянский к...
Повар-универсал — профессиональные услуги
• Опыт работы: 20+ лет
• Профиль: полный цикл кухни — от разработки меню до подачи
• Кухни и форматы: домашняя, европейская, восточная; банкетная, фурше...
4 000 KGS
