Свинина полутушами/четвертинами - Вид продукта: свиная полутуша
Часть и форма мяса:
Форма продажи:
Свинина полутушами/четвертинами
- Вид продукта: свиная полутуша (возможна разделка на части).
- Состав: мясо на кости с шкурой и шпиком; выраженные отруба — корейка, грудинка/рёбра, лопатка, окорок, шея, сало со шкурой.
- Подходит для: запекания (корейка, окорок), стейков/котлет (шея, лопатка), копчения/тушения (грудинка, рёбра), фарша и домашней колбасы; сало — для засолки и шкварок.
- Особенности: равномерная мясная часть, хороший слой шпика, рёберная часть целиком.
- Формат: цельная полутуша на подвесе; возможна порционная разделка на стандартные отруба по запросу.
- Хранение и обработка: рекомендуется охлаждение 0…+2 °C, при заморозке — до −18 °C; разделывать на чистой поверхности, использовать острый нож и перчатки.
- Пример выхода при разделке (ориентировочно):
— корейка/карбонат;
— шея;
— лопатка;
— окорок;
— грудинка и рёбра;
— сало со шкурой;
— кости для бульона.
Идеально для ресторанов, мангалов и домашней заготовки — один продукт покрывает все кулинарные задачи от стейков до копчения и фарша.